「乾式熟成」一般來說會聯想到高級牛排，但對將此技術引進台灣掀起乾式熟成風潮的陳重光主廚來說，卻有不同的可能性，為了讓更多人了解「熟成」的美味秘密，在肉品進口商美福的強力後盾之下，以熟成技術來料理最具代表台灣的牛肉麵。

全球首家︱︱

乾式熟成風味牛肉麵

「乾式熟成」一般來說會聯想到高級牛排，但對將此技術引進台灣掀起乾式熟成風潮的陳重光主廚來說，卻有不同的可能性，為了讓更多人了解「熟成」的美味秘密，在肉品進口商美福的強力後盾之下，以熟成技術來料理最具代表台灣的牛肉麵。

「愛．熟成牛肉麵」，店名中的「熟成」指的是乾式熟成牛肉熟成的天數。使用自家進口的高級牛肉，透過恆溫恆濕的熟成室，讓牛肉本身的天然酵素及外在的微生物發揮作用，使牛肉風味更加集中與飽滿。

愛.熟成牛肉麵以老母雞、PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉，並添加乾式熟成牛的精華純牛油精心淬煉，讓香氣及甜度更上一層，呈現畫龍點睛之效，是成就獨門湯頭的重要秘訣。

「愛．熟成21牛肉麵」，店名中的「熟成21」指的是乾式熟成牛肉熟成的天數。使用自家進口的高級牛肉，透過恆溫恆濕的熟成室，讓牛肉本身的天然酵素及外在的微生物發揮作用，使牛肉風味更加集中與飽滿。

愛．熟成21牛肉麵以老母雞、PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉，並添加乾式熟成牛的精華純牛油精心淬煉，讓香氣及甜度更上一層，呈現畫龍點睛之效，是成就獨門湯頭的重要秘訣。

愛．熟成牛肉麵堅持使用每日現做新鮮熟成麵條，好的麵條從醒麵開始就是學問，醒麵時間足夠才能給予麵糰完整的時間熟成也讓其纖維完整成型，麵筋會更有韌性與彈性，也讓麵條更加帶勁，味厚紮實，搭配乾式熟成風味湯頭最適當不過，麵體吸附飽滿湯汁，呈現爽滑美味的Q彈口感，品嚐後絕對是大大滿足！

愛．熟成21牛肉麵堅持使用每日現做新鮮熟成麵條，好的麵條從醒麵開始就是學問，醒麵時間足夠才能給予麵糰完整的時間熟成也讓其纖維完整成型，麵筋會更有韌性與彈性，也讓麵條更加帶勁，味厚紮實，搭配乾式熟成風味湯頭最適當不過，麵體吸附飽滿湯汁，呈現爽滑美味的Q彈口感，品嚐後絕對是大大滿足！